Asa delta de piapara

-1,5 kg de Piapara sem cabeça e limpa, mas com as escamas.
-Sal
-Limão
-250 g de maionese
-2 tomates sem pele picados
-1 cebola grande picada
-1/2 pimentão picado
-Salsa ou coentro bem picadinhos
-Vinagre

Abra o peixe com uma faca bem afiada chegando até a espinha central sem furar a pele ou danificar as escamas, de cima até embaixo, ficando o peixe completamente aberto como uma "asa delta"

-Tempere a gosto com limão e sal e deixe descansar por 20 minutos

-Coloque o peixe virado com as escamas para baixo (elas serviram como proteção para a carne do peixe)

-Em um grill (uso o grill redondo george forman) ou na churrasqueira e deixe tampado (com a tampa de vidro ou papel alumínio) em fogo baixo por 1 hora

-Enquanto isso prepare um molho vinagrete com os tomates, cebola, pimentão, salsa ou coentro e tempere com sal e vinagre (pouca quantidade para não formar muito líquido)

-Destampe o peixe e com um garfo retire o máximo de espinhos que puder, pois com a quentura os espinhos tendem a aparecer mais facilmente

-Comece pela espinha central, depois pelas laterais e bordas

-Passe maionese em toda a superfície e, delicadamente, vá ajeitando o molho vinagrete em cima de todo o peixe de forma a cobri-lo por inteiro

-Permanecer no fogo alto mais 30 minutos ou até que as bordas do peixe estejam bem douradas

-O arroz branco é um ótimo acompanhamento

-O sabor é inigualável

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