Bobó de camarão

-2 kg de camarões frescos médios
-2 kg de camarões frescos grandes
-2 kg de mandioca
-6 dentes de alho
-6 cebolas, 2 em rodelas grossas e quatro raladas
-1/2 maço de cebolinha e coentro, bem picadinhos
-12 tomates italianos maduros sem pele e sem semente, cortados em pequenos cubos
-2 pimentões vermelhos bem picadinhos
-4 folhas de louro
-12 colheres de sopa de azeite de oliva
-4 colheres de sopa de azeite de dendê
-5 vidros de leite de coco light ou 4 de leite de coco tradicional
-Suco de 2 limões
-Sal a gosto
-Pimenta do reino branca a gosto

Limpar os camarões e separar as cascas e as cabeças para aferventar, em quantidade de água que cubra as cascas

-Tempere os camarões limpos com o suco dos limões, sal a gosto e a pimenta do reino colocando para marinar pelo menos por uma hora

-Após aferventar as cascas e as cabeças, coar e utilizar este caldo para cozinhar a mandioca em pequenas lascas, com as cebolas em rodelas grossas e as folhas de louro

-Quando a mandioca estiver no ponto de derretimento, escorrer e bater no liquidificador ou similar com as cebolas, retirando as folhas de louro, e três ou duas garrafas de leite de coco, acrescentando um pouco do caldo, se necessário

-O creme de mandioca deve ficar espesso

-Reserve

-Coloque os azeites para esquentar e doure as cebolas raladas, acrescentando em seguida os pimentões e depois os tomates

-Após alguns minutos ou até que os ingredientes comecem a derreter, acrescente os camarões marinados e mantenha em fogo baixo por três minutos

-Acrescente o creme de mandioca reservado e as duas garrafas restantes de leite de coco

-Verifique a necessidade de acrescentar mais caldo caso fique muito espesso, corrija o sal e pimenta caso necessário

-Apague o fogo, decore com bastante coentro picado, e mantenha fechada a panela até servir

Tags: