Coroa de peixe

-500 g de Atum ou Cação
-3 colheres (sopa) de extrato de tomate
-3 colheres (sopa) de óleo
-1 dente de alho
-Sal e pimenta - do - reino a gosto
-1 folha de louro
-1 cebola pequena picada
-Salsa picada a gosto
-1 1/2 xícara (chá) de arroz cru
-3 xícaras (chá) de água
-1 cebola picada
-1 colher (sopa) de óleo
-2 ovos batidos
-1 colher (sopa) de manteiga
-2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Cortar o peixe em cubos médios e levar ao fogo com o extrato de tomate, o óleo, o alho, o sal, a pimenta, o louro e a cebola

-Refogar tudo e deixar cozinhar o peixe

-Acrescentar a salsa e reservar

-Em outra panela, refogar o arroz com o óleo e a cebola e usar a água do cozimento do peixe para cozinhar

-Se necessário, completar com mais água, para atingir a medida indicada

-Depois do arroz pronto, juntar os ovos batidos e misturar

-Em uma forma de anel, untada e polvilhada com farinha de rosca, colocar a metade do arroz misturado com os ovos, espalhar o peixe e cobrir com o restante do arroz

-Pressionar levemente e polvilhar com farinha de rosca

-Levar ao forno médio, pré - aquecido, até ligar todas as camadas

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