Limpe bem o peixe , corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de 1 limão

-Conserve assim pelo menos por uma hora

-Separe a cabeça para o pirão

-Utilizando uma panela de barro grande ( na falta pode ser outra qualquer), coloque

-2 colheres de óleo, uma de azeite doce (se preferir pode colocar mais uma), cebola verde , cebola branca, coentro (tudo bem picadinho),

-tomate (que pode ser picado em rodelas) e

-colorau

-Em seguida arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados

-Não adicione água ou sal

-cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura

-coloque umas poucas gotas de limão

-Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece

-Tampe

-Espere uns 10 minutos e experimente o sal

-Para o pirão , o processo é o mesmo

-Depois de cozida a cabeça , acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar

-Retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar

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